Vyhľadávať v tomto blogu

Načítava sa...

nedeľa, 3. marca 2013

Sladká Plesová Výzdoba





Po dlhšej pauze - povedzme prázdninách- je tu ďalší príspevok. Aj vy ste na tom tak, že pri relatívne dostatku voľného času toho stihnete oveľa menej, ako keď toho máte až nad hlavu? Pretože ja áno. My študenti, sme si takmer celý február užívali voľno. Dobre, povedzme voľno od prednášok, nakoľko seminárky a pod. sa samé nenapíšu. Okrem toho sme okrem študentov iba obyčajní ľudia, ktorí majú kopec povinností. Vo februári som sa chystala na množstvo činností , môj to do list:


  • spraviť si poriadok v „administratíve"
  • zriadiť si šanóny takmer na všetko
  • založiť si recipebook
  • preorganizovať kuchyňu
  • pustiť sa do všelijakých kreatívnych činností, na ktoré nie je čas


Február je preč a môj výsledok? Nesplnila som ani len jednu jedinú položku. Nevadí, nič sa nedeje. Nastanú časy, kedy nebudem vedieť, kam prv skočiť.  Alebo budem mať pred nejakou skúškou. A presne vtedy príde čas na môj to do list.
Ale niečo som predsa len spravila, piekla som! A dokonca vo veľkom. Tri dni a noci v kuchyni = približne 130 cupcakov/muffinov, dve Macarons Towers, neviemkoľkopresne CakePops a Cheesecaky. Takže upozorňujem, ak sa do niečoho takéhoto chystáte pustiť, pripravte sa na to, že 18 hodín vkuse na nohách, pár hodín spánku a ďalší deň „dokolečka dokola“ to isté … Keď však potom všetko v poriadku dopravíte na miesto a odchádzate s prázdnym autom, môžete si vydýchnuť a vytešovať sa.V najbližšom čase môžete očakávať podrobný popis týchto mňamiek :)



utorok, 12. februára 2013

Neskutočne čokoládový koláč s mandľami




Nejako sa nám vonku znova rozosnežilo. V takomto počasí je najlepšie zaliezť dovnútra, konkrétnejšie do kuchyne, a upiecť si nejakú tú dobrotu. Hneď vám bude teplejšie, a to už z dvoch dôvodov. Na jednej strane nás hreje vyhriate trúba, na druhej strane nás hreje vnútorná spokojnosť a radosť z pečenia a výsledku. Ja som natrafila na tento koláčik, do ktorého ide veľa žĺtok. Tak ak máte nejaké nazvyš (napríklad po pečení macarons:) ), pusťte sa do neho. Je naozaj veľmi čokoládový :)



PS: Táto zima má aj jednu veľkú výhodu. Uľahčujeme nám chladenie, stačí všetko vycapiť von a o chvíľu máme či už čokoládu alebo krém želanej teploty ;)

Neskutočne čokoládový koláč s mandľami
(inšpirácia Apetit)



Cesto:

125g tmavej, nahrubo nasekanej čokolády
200 hladkej múky
3 žĺtka
100g kryštálového cukru
200g najemno nasekaných mandlí
Štipka soli
180g masla

Krém:

6 žĺtkov
50g hladkej múky
150g kryštálového cukru (130g cukru)
500ml plnotučného mlieka (ani nízkotučné neubralo na chuti koláčika)
150g tmavej, najemno nasekanej čokolády (170g čokolády)
(lekvár, amaretto)

Na ozdobu:

250ml smotany na šľahanie
Mandľové lupienky 



Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu a necháme vychladnúť.
Zmiešame múku, mandle, cukor a soľ. V druhej mise vyšľaháme maslo so žĺtkami a pomaly pri nízkej rýchlosti primiešame vychladnutú čokoládu. Primiešame k nej sypkú zmes, vypracujeme cesto a vo fólii zabalíme  aspoň na hodinku do chladničky.
Vychladnuté cesto vyvaľkáme o vyložíme ním formu veľkú 23cm (ja mám väčšiu, preto som tento koláč robila z 1 a ½ dávky). Okraje necháme trošku vytŕčať, oni sa nám pri pečení scvrknú a zošmyknú. Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť na 20-30min pri teplote 180stupňov. Cesto necháme po upečení vychladnúť.
Na krém si vymiešame žĺtky s 1/3 cukru. Pri nízkych otáčkach primiešame múku. Cukor, ktorý nám ostal, dáme do hrnca spolu mliekom a privedieme k varu. Horúcu zmes pomaly vlejeme k vajíčkovej zmesi, nezabúdame stále miešať. Všetko prelejeme naspäť do hrnca a necháme bublať na miernom ohni cca 2min. Túto zmes vlejeme do misy, v ktorej máme nalámanú čokoládu. Miešame, pokiaľ sa čokoláda nerozpustí. Zakryjeme a necháme vychladnúť. Ja som si koláč potrela lekvárom zmiešaným s amarettom a až potom som naň vyliala vychladnutú zmes. Dala som to celé stuhnúť a potom som koláč prikryla vyšľahanou smotanou na šľahanie,ozdobila lupienkami a posypala vanilkovým práškovým cukrom. Mňam!

nedeľa, 10. februára 2013

Roses Cupcakes




Cupcakes

3 vajíčka
1 smotana
175g masla
150g kryštálového cukru
250g hladkej múky
1 presso šálka mlieka

Vyšľaháme vajíčka s maslom a cukrom. Pridáme smotanu a mlieko. Nakoniec primiešame múku. Pečieme pri 175stupňoch cca 20min.

Swiss Meringue Chocolate Buttercream

2 bielka
150g masla
150g horkej čokolády
50g cukru

Čokoládu si roztopíme nad parou alebo vo vodnom kúpeli. Necháme vychladnúť.
Bielka a cukor dáme do nerezovej misy a miešame nad parou dovtedy, kým sa cukor nerozpustí. Dáme dole z pary a miešame pokiaľ bielka nebudú tuhú a studenšie na dotyk ako teplota ruky.
Potom miešame ďalej, pričom po troške pridávame maslo izbovej teploty. Nezľaknite sa, krém bude vyzerať najprv ako zgrcnutý, nakoľko sa oddelí voda, ale treba vydržať a krém sa krásne zjednotí. Nakoniec primiešame vychladnutú čokoládu. Dáme do zdobiaceho vrecka a hladkého, úzkeho nadstavca vytvoríme ružičky :)

nedeľa, 27. januára 2013

Maková torta z Receptu na bohatstvo





Nepatrím práve medzi makožravcov. Radšej siahnem po jablkovej štrúdle a lekvárových buchtách ako po tých istých dobrotách plnených makom. No musím priznať, že táto torta má niečo do seba! Je síce paradoxné, že mne chutí práve torta, ktorá je makovo-maková, no je to tak. Ak teda navyše patríte k milovníkom maku, nebudete určite sklamaní. Nezabudnite si nakúpiť veľa maku a pustite sa do toho. V zátvorkach sú uvedené moje zmeny.

PS: Radím si po dojedení skontrolovať zuby ;)






Korpus

12 žĺtkov
280g práškového cukru
280g mletého maku (200g mletého maku a 80g mletých lieskovcov)
14 bielkov
(štipka soli)

Plnka

200g masla
200g práškového cukru  (170g cukru)
2 PLrumu (4 PL rumu)
2 žĺtky
300 ml mlieka
300g mletého maku
(višňový džem) 
 
Vyšľaháme si bielka so štipkou soli. Žĺtka vyšľaháme s cukrom a pridáme mak (v mojom prípade aj oriešky). Jemne primiešame bielka. Pripravíme si dve tortové formy (vymastené alebo s papierom na pečenie) a cesto rovnomerne rozdelíme. Pečieme pri 175st. cca 30min. Necháme vychladnúť.
Mlieko uvaríme s makom a necháme vychladnúť. Vymiešame maslo s cukrom, po jednom pridávame žĺtky a po troškách postupne rum. Primiešame makovú plnku. Korpusy prekrojíme, aby sme dostali štyri kusy. Ja som navyše potrela korpus višňovým džemom zmiešaným s rumom. Tortu naplníme plnku a necháme stuhnúť.

sobota, 12. januára 2013

Teddy Macarons :)



Macarons
inšpirácia Eric Lanlard

110g mletých mandlí
225g práškového cukru
4 vajíčka
50g kryštálového cukru




Bielka vyšľaháme dotuha, potom pridávame po lyžiciach cukor, zakaždým poriadne premiešame. Pridáme príchuť/farbivo. V druhej miske máme zmiešané preosiate mandle a cukor. Tretinu hmoty pridáme k bielkam a špachtľou opatrne podberáme hmotu a tým ju zmiešame. Takto postupne pridáme aj ďalšie dve tretina. Hmota musí byť lesklá a špičky v snehu by sa mali pomaly strácať. Vložíme do zdobiaceho vrecka s hladkou špičkou a spravíme kruhy v dostatočnom odstupe. Potom si zoberieme menšiu špičku a dotvoríme mackovi ušká. Plech buchneme o stôl, aby sme odstránili bublinky. Necháme aspoň 30min odstáť a pečieme pri 150stupňoch. Ozdobíme podľa fantázie, ja som použila marcipán a potravinárske farbivo v pere.






Kokosová plnka:
50g kokosu
50ml mlieka

50ml mlieka
1 PL hladkej múky

120g masla
50g práškového cukru
1 PL rumu





Kokos s mliekom zvaríme, v druhom hrnci spravíme z mlieka a hladkej múky kašičku. Obe hmoty necháme vychladnúť. Vymiešame maslo s cukrom, pridáme kokos, kašičku a nakoniec rum. Možno sa vám plnka bude zdať málo sladká, no treba brať do úvahy, že makrónky sú samé o sebe dosť sladké, preto to netreba s cukrom v plnke preháňať.



streda, 9. januára 2013

Trojkráľový koláč/ La Galette des Rois





 „La Galette des Rois“ sa vo Francúzsku podáva 6.januára ako spomienka na Troch Kráľov. Do tohto koláčika z lístkového cesta plnenom mandľovou plnkou sa schová figúrka kráľa. Po upečení sa koláč nakrája a kto túto figúrku nájde, má tú česť a stáva sa kráľom. Ako bonus dostane papierovú korunu, ktorú si nasadí na hlavu. Ja som nemala figúrku, tak som si pomohla lieskovcom. Potrebovať budeme:

La Galette des Rois
 
500g lístkového cesta
125g práškového cukru
125g mletých mandlí
125g masla
3 vajíčka
1 PL rumu

1 žĺtko
1 PL mlieka



Vymiešame maslo s cukrom a pridáme mleté mandle. Po jednom pridávame vajíčka a rum. Ja som si plnku spravila večer a nechala ju stuhnúť cez noc v chladničke. Cesto rozdelíme na dve časti a vyvaľkáme. Na plát cesta položíme formu bez dna (netreba, je to len pomôcka) a naplníme plnkou. Teraz je časť pridať figúrku. Formu odstránime, okraje okolo plnky potrieme vajíčkom a prikryjeme druhým plátom. Poriadne popritláčame (naozaj poriadne, plnka môže vytiecť – vlastná skúsenosť ;). Zmiešame jedno žitko s mliekom a potrieme koláč. Jemne narežeme (neprederavíme cesto) pásiky smerom od stredu ku krajom, akoby sme krájali tenké trojuholníčky torty. Pečieme pri 180stupňoch cca 50min.